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Vegusto B2B
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262: © 1997-2025, Vegi-Service AG, CH-9315 Neukirch (Egnach), www.vegusto.ch
Zutaten für 3 kg
2 kg Chinakohl (oder Wirsing, Spitzkohl, Weisskohl)
50 g Steinsalz [Artikel: 305]
250 g Karotten, geraspelt
200 g rote Paprika, gehobelt
180 g weisser Rettich, geraspelt
20 g Meerrettich, fein geraspelt
100 g Frühlingszwiebeln oder Lauch, fein geschnitten
50 g frische Chili, entkernt, fein geschnitten
50 g Zwiebeln, fein gehackt
40 g Knoblauch, fein gehackt
40 g frischer Ingwer, geschält, fein gerieben
40 g Rohrohr-Zucker
40 g Reismehl oder Kartoffelstärke
40 g Tomatenmark
Küche: International
Veganes Genussrezept Nr. 262
Gesunder Salat auf Vorrat! In Korea gehört Kimchi wie Reis und Suppe zu jedem Essen dazu. Das milchsaure Gemüse hat einen belebenden Geschmack und tut einfach gut.
Zutaten für 3 kg
2 kg Chinakohl (oder Wirsing, Spitzkohl, Weisskohl)
50 g Steinsalz [Artikel: 305]
250 g Karotten, geraspelt
200 g rote Paprika, gehobelt
180 g weisser Rettich, geraspelt
20 g Meerrettich, fein geraspelt
100 g Frühlingszwiebeln oder Lauch, fein geschnitten
50 g frische Chili, entkernt, fein geschnitten
50 g Zwiebeln, fein gehackt
40 g Knoblauch, fein gehackt
40 g frischer Ingwer, geschält, fein gerieben
40 g Rohrohr-Zucker
40 g Reismehl oder Kartoffelstärke
40 g Tomatenmark
Zubereitung
Den Kohl abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Die Streifen mit dem Salz in eine grosse Schüssel geben und vermengen.
Nun während 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch verliert der Kohl Wasser und wird weich.
Inzwischen das restliche Gemüse wie oben beschrieben vorbereiten.
Nach der Stehzeit des Kohls alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben. Nun alles gut vermengen und während 5 Minuten durchkneten, bis viel Saft ausgetreten ist. Achtung: Bei dieser Arbeit sollten Gummihandschuhe getragen werden.
Die Masse in einen Einmachtopf füllen. Alles gut in den Topf drücken, sodass das Gemüse oben mit dem eigenen Saft bedeckt ist. Zusätzlich Beschwerungssteine auf das Gemüse legen (diese werden mit dem Topf mitgeliefert; also bitte keine Steine aus dem Garten verwenden).
Alternativ kann das Kimchi auch in Gläser abgefüllt werden. Statt mit Beschwerungssteinen kann das Gemüse auch mit einem Backpapier oder einem Silikondeckel heruntergedrückt werden. Den Deckel des Glases nur leicht festschrauben, sodass während des Fermentierungsprozesses die Gase austreten können.
Die Fermentierung kann beschleunigt werden, indem 2 EL roher Sauerkrautsaft unter die Kohlmasse gemischt werden.
Das Kimchi je nach Wunschsäuregrad während 3 bis 14 Tagen (wir fanden es perfekt nach 8 Tagen) bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Kimchi jeden Tag kontrollieren und mit einem Stampfer o.ä. immer wieder herunterdrücken, sodass die Fermentationsgase entweichen können.
Der Fermentierungsprozess wird beendet, wenn das Kimchi in Gläser abgefüllt, verschlossen und kühlgestellt wird. Im Kühlschrank hält sich das Kimchi mehrere Wochen.
