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Veganes Genussrezept Nr. 224

Kartoffelsalat mit veganer Räucherwurst

Ein warmer Kartoffelsalat passt immer. Der traditionelle Mix aus Kartoffeln, Essig, Senf und Kräutern wird hier mit No Muh, Dip und No Muh, Dezent verfeinert.

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und einmal ringsherum leicht einschneiden, was später das Schälen erleichtert. Die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser während 20-25 Minuten zugedeckt gar kochen.
Inzwischen die Zwiebeln, das Knoblauchgranulat und den gewürfelten No Muh, Dezent in 100 g Wasser aufkochen und regelmässig umrühren. Dabei schmilzt der No Muh und gibt sein feines Aroma in die Sauce.
Den No Muh, Dip, den Senf, den Essig und die Edelhefe dazugeben und die fertige Sauce mit dem Salz und der Petersilie abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Sauce unter die Kartoffelscheiben mischen und alles zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen das Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die veganen Würstchen darin anbraten und warm halten.
Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 4 mm Stücke schneiden. Die Karotte schälen und zerkleinern (raspeln oder in Stücke schneiden). Beides unter den Kartoffelsalat mischen.
Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

Heisse Kartoffeln saugen die Sauce viel besser auf. Leichter fällt das Schälen, wenn die heissen Kartoffeln kurz in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht werden.